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  • 红芸豆
  • 来源:增城日报 作者:[] 发布日期:[2020-01-13 15:23:35]
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    红芸豆学名红菜豆,蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆,白芸豆,花芸豆等。山西省为我国红芸豆主产省,山西岢岚、五寨、静乐、代县、繁峙为红芸豆的主产区。岢岚县为全国红芸豆出口基地。

    红芸豆作为新时代杂粮代表,颗粒硕大、色泽鲜艳、蒸煮时有清香味,口感脆嫩有弹性,兼有营养药用价值,深受国内外消费者的青睐。

    红芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。现代营养学研究表明,红芸豆蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐全,含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸,能为人体提供较全面的营养。另外其含有丰富的膳食纤维,有利于防止便秘和结肠癌的产生,是物美价廉、老少皆宜的营养食物。

    据介绍,红芸豆中淀粉含量较低,且为直链淀粉,其消化吸收率相对较慢,能维持血糖相对恒定,是一种理想的减肥食物,可以有效配合减肥者的饮食治疗。尤其含有丰富的“天然色素”花色苷,具有抗氧化活性,可清除体内氧化自由基,提高人体免疫力,抑制肿瘤生长、抗衰老。此外,随着研究的深入,红芸豆中所含的抗营养因子,如单宁、胰蛋白酶抑制剂、生物类黄酮、植酸,对人体健康的价值是很大的,其也是抗氧化物质,具有抗氧化作用,可抗菌消炎,改善体内微循环。现代研究表明,抗营养成分,如单宁,血糖生成指数低,抑制淀粉酶、麦芽糖酶活性,延缓血糖升高。现代减肥食品中的碳水化合物阻断剂就是从芸豆中提取出来的。

    虽然红芸豆营养成分极其丰富,是一种理想的大众食物,但不宜过量食用,成人每天50克即可。豆类所含的抗营养成分被肠道细菌发酵后易产气,进而引起嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状,不易消化,肠胃功能较弱的老年儿童以及患有肠胃疾病的患者要少吃。

    (陈焱欢整理)



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